С одной стороны, инновации помогают фермерам сохранять урожай и планировать продажи, обеспечивая стабильность продовольствия даже в условиях внешних вызовов; а с другой — получать предприятиям торговли и покупателям свежие продукты. На международном форуме «БИОПРОМ-2025» министр сельского хозяйства Оксана Лут отметила: «Нам нужно двигаться быстрее. Скорость сегодня — это технология. Если мы не будем использовать современные инструменты, мы просто не будем успевать за изменением климата».
Одним из инновационных методов контроля воздуха для фруктов является DCA — динамическая контролируемая атмосфера, позволяющая оставлять фрукты свежими и хрустящими, значительно сокращая потери. Известно, что специальные хранилища фруктов (особенно яблок и груш) снижают уровень кислорода почти до нуля. Сенсоры отслеживают реакцию плодов и автоматически корректируют состав воздуха, предотвращая порчу и болезни. Кроме того, для сохранения овощей и фруктов в настоящее время дополнительно используют специальные съедобные покрытия — тонкую натуральную «кожу», способную замедлять потерю влаги и ограничивать доступ кислорода. Это позволяет хранить цитрусовые, огурцы, авокадо в 2-3 раза дольше. В качестве еще одного современного метода в процессе хранения ягод, зелени и фруктов применяют обработку холодной плазмой с целью уничтожения бактерий, вирусов, грибков, спор плесени. Кроме обеззараживания, плазма (ионизированный газ) замедляет процессы созревания, сохраняя вкус и питательные вещества. Не менее эффективный метод вакуумного хранения идеально подходит для скоропортящихся овощей, фруктов, грибов и цветов. Для более длительного сохранения свежести и витаминов продукты помещают в камеры с низким давлением. При этом этилен, ускоряющий созревание, удаляется из тканей плодов.
По мнению эксперта Среднерусского института управления — филиала РАНХиГС Елены Извековой, инновационные инструменты, используемые в агропромышленности, не только меняют подходы к хранению фруктов, овощей и зерна, но и, как результат, призваны сделать сельское хозяйство более продуктивным, экологичным и устойчивым к внешним вызовам.
