А что у вас?

Гости нашего региона могут посетить единственный в России мемориальный музей-заповедник И. С. Тургенева «Спасское-Лутовиново»; увидеть крупнейшую вольноживущую популяцию европейского зубра; узнать о судьбоносной для России Судбищенской битве 1555 года; заглянуть в глубь веков, знакомясь с древнейшими промыслами; запечатлеть коллекцию литературных муралов...

Но не духом единым жив человек! Очень важно, чтобы в туристический маршрут входили места, в которых есть хорошая еда, и куда захочется непременно вернуться, чтобы попробовать по-настоящему вкусное, натуральное, самобытное.

Сочетание несочетаемого

Такие, например, как ресторан «Фьюжн», расположенный на 5-м этаже ТМК «ГРИНН».

Гости заведения — это семейные пары с детьми, бизнес-партнёры, приехавшие на обед и деловые встречи, постояльцы гостиницы, спортсмены, участвующие в соревнованиях, проводимых на площадках комплекса, именинники разных возрастов, иностранные гости.

Подробнее узнать о ресторане нам помогла его генеральный директор Карина Линькова.

— Карина Сергеевна, говорят, как вы лодку назовёте, так она и поплывёт... Что вложили в название «Фьюжн»? Чувствуете, что не ошиблись с направлением?

— Фьюжн — это слияние разных стилей, традиций и культур в единое целое. Проще говоря, это сочетание несочетаемого. В ресторане «Фьюжн» четыре зала с уникальными интерьерами. В меню представлены блюда из разных кухонь мира: пасты, пельмени, роллы, стейки и манты — всё в одном месте. Каждый может в зависимости от настроения, вкуса или темперамента, найти для себя что-то особенное. А если гость нашёл, что искал, значит, мы движемся в правильном направлении.

Четыре стиля

Во «Фьюжне» четыре тематические локации, каждая из которых имеет свои уникальные особенности: зал в восточном стиле привлекает уютной атмосферой; зал, отражающий западные традиции, — натуральностью материалов и винтажным декором 20-х годов прошлого века; яркой жизнерадостностью отличается славянский зал; банкетный зал, оформленный в минималистичном стиле, наверняка, станет идеальным местом для самых значимых событий. И везде — обилие интерьерных деталей, привлекающих взгляд.

Каждый выберет свой любимый антураж, тем более, что выбор блюд не зависит от зала — в восточном вы можете заказать роллы, а в славянском — манты.

По словам Карины Линьковой, любимчиком у посетителей является славянский зал:

— Оттуда открывается захватывающий вид на город. Ведь «Фьюжн» — единственный в Орле ресторан, расположенный на высоте. И это, несомненно, — наше преимущество.

— Что ещё особенного есть в вашем ресторане?

— Во «Фьюжне» предусмотрено всё необходимое для юных посетителей — детская комната с игрушками и телевизором в том числе. Рядом с детской комнатой находится пруд с карпами Кои, и многие ребятишки с удовольствием кормят рыбок. Мы предлагаем специально разработанное детское меню, проводим мастер-классы для юных поварят.

А наш хрустальный мост — идеальное место для красивых фотографий.

Из официанта — в директоры

Всегда интересно, кто управляет всем этим красивым, непростым ресторанным хозяйством, хочется узнать человека получше, поэтому задаём Карине Линьковой несколько личных вопросов.

— У вас профессиональное образование?

— Я получила высшее образование в Орловском государственном институте культуры по специальности библиотечно-информационное обеспечение потребителей информации. Чтобы стать официантом или, к примеру, барменом, необязательно учиться по специальности. В нашем коллективе есть представители самых разных сфер: юриспруденция, строительство, образование. Было бы желание — всему научим.

— Что привело вас в ресторан? Это была работа мечты или так сложилась судьба?

— В 2013 году я училась на втором курсе института. Работа официантом в ресторане казалась мне отличной возможностью, так как позволяла совмещать её с учёбой. Сначала я рассматривала это как временную подработку, но задержалась на ней дольше, чем планировала.

— Насколько долгим был путь от зала до кабинета?

— Путь от подноса до компьютерной мыши в руках занял у меня около пяти лет. При этом я несколько раз пыталась сменить сферу деятельности, но каждый раз возвращалась. Не зря говорят, что уйти из общепита невозможно — здесь учишься понимать людей и заводишь полезные знакомства.

Но я не всегда за компьютером, иногда приходится вспомнить молодость и помочь ребятам в зале. Правда, они говорят: «Лучшее, что можете сделать — это не мешать», — улыбается Карина Сергеевна.

— Какие из навыков официанта оказались самыми полезными для директора? Какая привычка до сих пор помогает управлять рестораном?

— Умение слушать — ключевой навык. Я редко говорю, но много слышу. Это помогает мне решать конфликты и с гостями, и внутри команды. Каждому важно быть услышанным.

— Какая ситуация в зале, пережитая вами как официанткой, теперь влияет на ваши решения как руководителя?

— Однажды я оказалась в ситуации, которую называют «запарой». Заказов накопилось много, и я спешила вынести десерты. Боялась, что мороженое растает. Но тут путь мне преградил администратор. Не обращая внимания на посетителей, он решил отчитать меня. Говорил очень громко. Я растерялась. По лицам гостей поняла, что они тоже испытывают неловкость. Администратор явно хотел продемонстрировать свою значимость. Когда он закончил, я подошла к столу уже с растаявшим мороженым. Гости поддержали меня, сказав, что не стоит расстраиваться, а его поведение сочли недостойным. С тех пор я никогда не отчитываю подчинённых при гостях или коллегах. Всегда разговариваю с ними лично и без лишних эмоций.

— По каким трём признакам в новом официанте вы сразу видите потенциального директора?

— Умение анализировать ситуацию и быстро принимать решения. Стрессоустойчивость. Адекватная самооценка. Чтобы стать директором, недостаточно обладать определённым набором качеств. Нужно пройти долгий и сложный путь, приобрести опыт, работая на различных позициях.

— Как изменилось отношение к гостям, когда перестали зависеть от чаевых?

— Абсолютно не изменилось. В приоритете — создание комфортной атмосферы для гостей и высокое качество обслуживания. Так было, и так есть.

— Какой совет как официантке вы дали бы себе двадцатилетней?

— Я всё равно бы не послушала. В 20 мы думаем, что знаем всё. Но сейчас, в 30, понимаю, что на самом деле не знаю ничего.

— Если бы можно было повернуть время вспять, вы бы снова стали официантом и продолжили развиваться в этой сфере?

— Без сомнения, да! Это бесценный опыт и настоящая школа жизни.

Перспективы

Завершая беседу с Кариной Линьковой, возвращаемся к цели нашего визита в ресторан:

— Как думаете, что вам даст участие в туристическом маршруте «Бирюзовое кольцо России»?

— Уверена, что участие нашего ресторана в национальном туристическом маршруте принесёт ряд преимуществ. Это, безусловно, привлечёт туристов. Маршрут объединяет культурные и исторические объекты Орловщины, посетив которые туристы непременно проголодаются, а наш ресторан может стать прекрасной финальной точкой для завершения насыщенного дня. Надеемся также на расширение аудитории, ведь включение в национальный маршрут привлечёт не только местных жителей, но и гостей из других регионов. Конечно, рассматриваем возможность нашего участия в совместных проектах и предлагаем организаторам включить ресторан «Фьюжн» в экскурсионные программы, фестивали, квесты и другие активности, связанные с маршрутом. Со своей стороны будем работать над узнаваемостью нашего бренда, создавать комфортные условия для гостей и стремиться обеспечить более высокое качество обслуживания.