Опасная консервация

Как отметили в Управлении Роспотребнадзора по Орловской области, при проведении санитарно-эпидемиологических расследований выяснилось: причинами отравлений послужило неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, а также неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов.

Кстати, в 2025 году было зарегистрировано 15 случаев отравлений грибами, а в 2024-м — пять.

— В основном эти случаи связаны с употреблением консервированной продукции. Иногда регистрируют отравление грибами, но речь может идти о каких-то функциональных расстройствах, просто человек говорит, что ел именно грибы, — поясняет начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Орловской области Елена Переверзева.

Ложные трофеи

И тем не менее после продолжительных дождей недостатка грибников в орловских лесах точно не будет. Каким же правилам нужно следовать, отправляясь на тихую охоту?

— Прежде всего знать, что за грибы вы собираете, и класть в корзину только известные вам виды. Если вы не уверены, съедобные они или нет, их лучше оставить в лесу, — советует Елена Переверзева.

Съедобное — несъедобное

Ещё, отправляясь в лес за грибами, нужно помнить: собирать их следует вдали от промышленных предприятий, автомобильных трасс, где может быть выброс вредных веществ в воду и атмосферу. При неблагоприятных экологических условиях грибы способны приобретать токсические свойства и вызывать тяжёлую реакцию.

— Гриб — это губка, которая впитывает вредные вещества: ртуть, свинец, кадмий и другие тяжелые металлы, — напоминает Елена Переверзева.

Но даже употребление съедобных грибов, выросших в экологически чистом месте, способно привести к печальным последствиям.

— Это тяжело перевариваемая пища, поэтому грибы не рекомендуют беременным, кормящим матерям, пожилым людям. Не рекомендуется есть их и детям до восьми лет, независимо от способа и времени приготовления, — говорит Елена Переверзева.

Можно отравиться и съедобными старыми грибами. В них наряду с полезными веществами зачастую содержатся продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм. Поэтому пригодны для пищи только молодые грибы.

Симптомы и первая помощь

По словам Елены Переверзевой, острое отравление грибами протекает намного тяжелее других пищевых отравлений.

Как же понять, что оно произошло?

Первые признаки — это тошнота, непрекращающаяся рвота, обильное слюноотделение, сильная потливость, возрастающая слабость, одышка, головокружение, сильные боли в животе, головная боль, жидкий стул (иногда с кровью). Если при отравлении произошло поражение центральной нервной системы, наблюдаются следующие признаки: судороги, нарушение зрения, возбуждение, бред, галлюцинации.

Специалисты Управления Роспотребнадзора по Орловской области рекомендуют не заниматься самолечением при вышеперечисленных симптомах.

— Первым делом нужно вызвать врача, а до его приезда промыть больному желудок, напоив отравившегося слабым раствором марганцовки (1-2 литра) и вызвав у него рвоту. Повторять до «чистой воды». Дать больному активированный уголь, энтеросорбенты, солевое слабительное (две столовые ложки соли на стакан воды). Восполнить потерю жидкости раствором регидрона (продаётся в аптеках) или хотя бы подсолённой или минеральной водой, сладким чаем, — советует Елена Переверзева.

Эти простые правила тихой охоты с высокой долей вероятности спасут от отравлений, а если оно всё же произошло, оказанная вовремя первая помощь поможет сохранить жизнь.

Памятка грибнику

Нельзя собирать в лесу или покупать с рук переросшие, дряблые, повреждённые личинками и плесенью грибы.

Нельзя позволять детям брать ядовитые грибы в руки. Нельзя пробовать подозрительные грибы на вкус. Грибы — продукт скоропортящийся, поэтому нельзя откладывать их переработку.

Можно заготавливать впрок только молодые грибы. Сушке подлежат: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята. Пластинчатые грибы сушить не рекомендуется. Исключение составляют опята, но при условии, когда вы твёрдо уверены, что это именно они.

Солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно.

Перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы.

Мариновать и солить можно все съедобные грибы, обязательно предварительно прокипятив их 10-15 минут.

Никогда не покупайте грибные консервы, сделанные в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру, различные салаты с грибами на рынке.